香橙糯米糍 / 奶皇糯米糍

材　　料︰

A1. 　橙餡︰

粟粉 1.5tbsp、全蛋 2只、糖 2tbsp、橙汁約3/4cup、橙皮約一個

A2. 　奶皇餡︰

粟粉 1.5tbsp奶粉 1.5tbsp糖 2tbsp蛋黃 3只花奶 100mL牛油 1.3tbsp

B.　皮︰

糯米800g、暖水1.5杯

（我的）做法︰

A1. 　橙餡︰

1. 先把粟粉和奶粉加進打好的蛋內，繼續打，直至濃稠；


2. 橙汁煮滾，再加糖至煮溶；


3. 橙汁趁熱加入蛋糊內，再打至勻，倒進平底碟內〔方便加熱〕；


4. 中小火蒸約15-20分鐘，其間不停攪拌，直至你覺得質地似係「餡」；


5. 放涼後加進橙皮，拌勻。

A2.　奶皇餡︰

1. 粟粉、奶粉、糖拌勻，過篩；


2. 加入蛋黃、拌勻；已溶的牛油、拌勻；加花奶、拌勻；


3. 過篩；


4. 中小火蒸約15-20分鐘，其間不停攪拌，直至你覺得質地似係「餡」。

B.　皮︰

• 糯米粉中間設洞，逐少加進暖水，搓成粉團。

C. 合成

1. 好似湯圓咁包住餡料；


2. 放大滾水中煮至糯米糍浮起；


3. 椰絲放杯內，碌進澀乾的糯米糍，完成。

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註︰

媽咪教落，要去除蔬果上的農藥，可以粟粉加水略浸一會，因為要食橙皮，所以我也這樣做了。

蒸餡時一定要不停攪，否則會熟到一舊舊，而且別貪心開大火。

後記……

這個奶皇餡，實在試了三次才成功。蛋白和蛋黃一起煮時，總是很容易煮過頭，最後變成了像蛋糕味的蒸蛋。每次造餡料，也要經常在爐前不停攪攪攪，實在又熱又不耐煩。

總算造出來了，我覺得較像流沙奶黃包的奶皇味……

另外橙味的餡料，是頭一次造的，不知是否也煮過頭一點，吃下去有點「老」〔還真像在說蒸蛋……〕，不過加了橙皮，味道好得多，也香，算是可以吧，下次可造甜一些。

造餡料，真是很辛苦…………吃進一口糯米糍，「終於成功了！」我心想。的確有一點感動……